MANZETTA

Questo taglio si presenta ricco di grasso infiltrato, che gli dona morbidezza e succosità, facendola diventare uno dei “must” della grigliata tipica italiana.

Peso circa 0,500/1,100 Kg

Tagliata leggermente alta, la Bistecca di manzetta è adatta a chi piace un gusto deciso ma non molto grasso. Rigorosamente con osso, è perfetta se cotta alla brace o alla  piastra purché cotta a fuoco vivo.

Peso circa 0,400/1,000 Kg

Questo taglio di carne, ricavato dalla parte anteriore della manzetta, è perfetto per chi non ama la bistecca al sangue dato che, non avendo osso, si può affettare come uno desidera. Ha sempre una buona marezzatura e, la tenera parte di grasso centrale, le dona un sapore incredibile.

Ricavato dalla parte centrale dell’animale, il bollito di pancia è una parte meno pregiata, non per questo da sottovalutare,infatti si consiglia a chi piace un brodo molto saporito.   

Meglio noto come Biancostato, è perfetto per un buon bollito appetitoso e saporito.

Analoga alla classica bistecca di costa, la Buttera, è nata in maremma non molti anni fa, caratterizzata dal suo spessore e dalla sua marezzatura indicata per brace.

Peso 0,800/2,000 kg

E’ la parte più conosciuta e usata del quinto quarto, uno tra gli ingredienti principali della cucina romana. Nonostante non sia una parte pregiata è molto gettonata per diverse preparazioni.

Un taglio di fettina magro e compatto. Perfetto per preparare involtini ripieni o da panare per padella.

Ricco di proteine, vitamine e ferro, il fegato di manzo è un ottima pietanza per chi ama i sapori intensi e decisi. In base alla ricetta che si va ad eseguire, si può fare affettato rigorosamente a mano o a striscioline.

Adatta per padella all’olio se tagliato fina o per piastra se tagliato più alta, questa pezzatura di fettine è perfetta per chi ama il gusto della carne rossa tenera e gustosa.

Un taglio di fettina molto magro ma allo stesso tempo gustoso. Adatto sia per padella all’olio o pizzaiola, sia per arrosto al tegame tagliato intero in base al peso che si desidera.

La Pezza o Scamone è uno dei tagli di fettina più pregiati del quarto posteriore della manzetta. Si adatta a molte preparazioni essendo una parte molto morbida.

E’ riconosciuta come la parte più pregiata della manzetta e anche la più costosa dato che l’intero filetto rappresenta il 2% dell’intero bovino e una volta pulito pesa circa 2 kg. La cottura è consigliata a fuoco vivo, cosicché la parte interna resti rosata. 

Si dice che la sua storia sia antica quasi quanto la città di Firenze, da cui prende il nome. Ricavata dalla parte posteriore della lombata, è la fiorentina ha una forma di T dove l’osso centrale, divide il controfiletto dal filetto. Il suo sapore è unico nel suo genere e deve essere tagliata necessariamente ad un’altezza modica adatta per la cottura alla brace.

Peso circa 0,800/2,500 kg

Tagli selezionati di fegato, polmone, cuore, milza, animella. Indicati nelle preparazioni di alcuni piatti tipici di Maremma.

Ricavato dalla parte posteriore dell’animale, il girello è adatto anche per arrosto o roast-beef. Caratterizzata dalla sua consistenza compatta e magra è anche ottimale affettato per involtini e panato.

Compresa nel quinto quarto del bovino ha un gusto deciso e la sua consistenza molto particolare. E’  indicata per brasati di alta qualità, ma anche componente di un buon bollito misto.

I nostri hamburger magri di manzetta sono composti solo da carne di primissima scelta, pressati a mano da personale specializzato senza l’aggiunta di alcun additivo, colorante o simili.

Peso circa 0,110/0,120 kg

Torna molto di moda proposta anche da grandi chef la lingua di manzetta, la parte considerata tra le meno pregiate del bovino ma ricca di vitamina B12. E’ molto versatile e si può cucinare in diversi modi: affettata e servita con salsa verde o bollita.

Carne sceltissima ricavata da pezzi di carne magra di prima scelta.

Riconosciuto come una parte poco nobile, il muscolo è perfetto per un succoso spezzatino, o componente essenziale per un buon bollito.